UNA PUBLICACIÓN INDEPENDIENTE SOBRE LA CULTURA DEL CAFÉ
Tazas que piensan.
Memoria líquida.
EQUIPAMIENTO · TÉCNICA · PREPARACIÓN · CULTURA
Práctica, medición y documentación para entender lo que ocurre en la taza.
TRABAJO DESTACADO
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IMS Big Bang frente a Competizione
Leer el trabajo: IMS Big Bang frente a CompetizioneDos cestas de la misma familia y una predicción aparentemente obvia: menos agujeros debería significar más resistencia.
En portada
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Cómo construir una receta de espresso sin perseguir los 30 segundos
Leer el trabajo: Cómo construir una receta de espresso sin perseguir los 30 segundosLos treinta segundos pueden servir como punto de partida, pero no deciden la calidad de una taza. Un orden práctico para ajustar dosis, rendimiento, preinfusión y molienda, y devolver al tiempo su función real: repetir una receta ya validada por el sabor.
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Ácido al principio, amargo al final
Leer el trabajo: Ácido al principio, amargo al finalEl espresso empieza con un sabor agrio, una acidez fuerte y poco equilibrada. Luego, casi no se siente dulzor ni cuerpo que compense esa acidez.
MÁS TRABAJOS
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En Nápoles, el azúcar va antes que el espresso
Leer el trabajo: En Nápoles, el azúcar va antes que el espressoEn muchas barras napolitanas, el azúcar no corrige el espresso: forma parte de la bebida desde el principio. La ciencia sensorial, la tradición y la percepción explican por qué no todas las tazas responden igual al dulzor.
por territorios
Cuatro territorios
Equipamiento, técnica, preparación y cultura: cuatro entradas a una misma forma de observar el café.
01
Equipamiento
Máquinas, molinos, fresas, cestas y herramientas observadas más allá de la ficha técnica.